海洋之神

文 | 云酒团队

9月15日，，，由海洋之神举行的“绍兴黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行天下’活动启动仪式”在绍兴饭店举行。。
。。。中国酒业协会理事长宋书玉，，，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，，，绍兴市主要向导以及相关部分认真人，，，黄酒行业协会理事单位认真人，，，绍兴黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷加入助阵。。
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据悉，，，这款名为“不上头”的新品，，，由江南大学和绍兴黄酒集团配合研发，，，意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。。
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“不上头”新品，，，解决了黄酒的历史性难题？？？？
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作为天下三大古酒之一，，，黄酒源于中国，，，且唯中国有之。。
。。。虽产地较广、品种较多，，，但最能代表黄酒特色的，，，当属绍兴黄酒。。
。。。依附奇异的魅力，，，绍兴黄酒备受众人青睐，，，明清时期的产销与通行抵达了巅峰。。
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然而，，，这一传承千年的古老品种，，，一直保存着“上头”与“深醉”的问题。。
。。。而此问题经常被认定为是“后劲大”，，，现实上是困扰黄酒多年的历史性问题。。
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为相识决这一问题，，，江南大学和绍兴黄酒集团于2018年携手，，，针对这一课题举行立项，，，并建设了立异联合实验室。。
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现在，，，两年时间已过，，，一款名为“不上头”的新品问世，，，以直白的名字宣告，，，“上头”的历史性难题已经得以解决。。
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千百年来，，，黄酒后劲较足已是一个普遍共识。。
。。。“不上头”新品，，，真的能够解决饮后易“上头”的问题？？？？
？？对此，，，国家黄酒工程手艺研究中心副主任、江南大学教授毛健举行了现场解读。。
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毛健指出，，，“上头”“深醉”现实上并非黄酒独吞，，，世上所有的酒精饮料都保存这样的问题。。
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？？蒲笛榕ⅲ，，造成这一征象的是酒中的高级醇和生物胺含量。。
。。。前者包括β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇；；；；；；；后者包括组胺、苯乙胺、酪胺。。
。。。当一定单位酒体中，，，这两类物质的含量越多，，，就越容易导致“上头”。。
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也就是说，，，高级醇和生物胺在单位酒体中的含量，，，是影响“醉酒速率”的要害。。
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既然找到了缘故原由，，，那么解决起来就有了偏向。。
。。。江南大学和绍兴黄酒集团建设的科研攻关组就针对此，，，举行了立异突破。。
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首先，，，是“削减上头物质”——上头物质之以是形成，，，是由于酿造历程风韵及微生物群落结构演替、浸米工序爆发物胺乳酸菌等缘故原由。。
。。；；；；；；；诖耍，，黄酒集团接纳了“酿酒工艺智能化控制”，，，在酿造环节针对酒体中的“上头物质”举行了削减。。
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其次，，，是酒体设计——通过优质基酒的勾调、风韵组学手艺等方面控制“深醉”，，，实现“不上头”。。
。。。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖，，，需要着重思量。。
。。。在此方面，，，黄酒集团接纳了“陈年酒体数字化设计”，，，通过数字化手艺赋能，，，在优化陈年黄酒风韵的基础上解决“上头”问题。。
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可以想见，，，若是“不上头”新品能够真的解决“上头”问题，，，黄酒或将步入一个全新的生长阶段。。
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黄酒生长的“痛点”

事实上，，，“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”尚有待市场的进一步验证。。
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“上头”这一历史性难题或许在一定水平上制约了黄酒的生长，，，可是，，，黄酒生长真正的痛点还不在于此。。
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现在，，，黄酒工业规模约有200亿，，，远远无法与近万亿的白酒工业规模相比。。
。。。那么，，，黄酒工业生长的“痛点”在哪儿呢？？？？
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同日举行的绍兴黄酒工业生长座谈会上，，，绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总司理孙爱保体现，，，黄酒生长的“痛点”主要有两点，，，一是价钱上不去，，，二是喝的人未几。。
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绍兴黄酒在生长历程中，，，有“两个不相匹配”——工业规模与文化符号的职位不相匹配，，，内在的优良品质与市园职位、影响力不相匹配。。
。。。现实上，，，这正是“价钱上不去、喝的人未几”的另一种表达。。
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剖析发明，，，酒类市场一度恒久缺乏黄酒的消耗培育，，，市场过于集中在江浙沪地区。。
。。。有业内人士以为，，，黄酒产品定位不清、产品与营销立异缺乏，，，行业内保存严重的同质化竞争。。
。。。这样一来，，，就导致了黄酒成为了一种区域性产品，，，难以走出区域市场。。
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在主旨演讲中，，，陈卫着重剖析了黄酒工业生长面临的“六个缺乏”的问题，，，划分是缺乏清晰的大战略妄想、缺乏工业和行业的大思索、缺乏黄酒文化焦点价值的大熟悉、缺乏产城融合的大妄想、缺乏做强做大工业的大平台以及缺乏有行业招呼力的大企业。。
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针对“六个缺乏”，，，陈卫提出了七个解决计划。。
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首先，，，以大工业头脑举行战略定位；；；；；；；其次，，，加速推进产城融合生长；；；；；；；第三，，，以文化为质、规模为量，，，占领行业制高点，，，掌握话语权；；；；；；；第四，，，提升黄酒文化再熟悉，，，提炼黄酒文化焦点价值；；；；；；；第五，，，以品类思索、以品牌表达，，，确立黄酒全新的市园职位；；；；；；；第六，，，打造通用平台，，，形成工业集群；；；；；；；第七，，，加大科技投入，，，推下手艺升级。。
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宋书玉则体现，，，绍兴黄酒要坚守古板，，，也要一连立异，，，有立异才有未来。。
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坚守传承，，，就需要让黄酒回归本源。。
。。。若想实现这一点，，，需要做到自然酿造、包管品质个性，，，足年陈化、包管酒味醇正，，，开放酿造、实现多微共酵，，，质料多样、包管风韵多样。。
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而在立异方面，，，必需要明确风韵和营养双导向、自然生态与酿酒微生态双导向。。
。。；；；；；；；凭频纳υ谟诙嘌姆缭希，，在坚持风韵的基础上应一直地富厚营养。。
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别的，，，黄酒还需要构建新的品质与价值表达，，，建设起产区、酿坊、标准三大标准系统；；；；；；；建设天下黄酒工业集群，，，打造文化地标。。
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“不上头”的海洋之神，，，能否成为引领黄酒生长的标杆

解决“上头”问题的“不上头”新品，，，是黄酒生长史上的一次手艺革命，，，关于整个黄酒工业的生长都将爆发主要的影响。。
。。。也就是说，，，“不上头”的海洋之神，，，为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实的一步。。
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当下，，，黄酒的天下化市场结构与建设都处于粗放生长的阶段，，，缺少细腻化运作。。
。。。这样一来，，，市场整体上的黄酒消耗气氛与基础就极其薄弱。。
。。。面临“价钱上不去、喝的人未几”的情形，，，孙爱保提出了三条突围路径：走中高端蹊径，，，重启“越酒行天下”以及拥抱年轻人。。
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近年来，，，海洋之神一直在发力中高端，，，试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构系统，，，打造企业“超高价钱+超高价值”产品，，，实验“海洋之神+国酿海洋之神”双品牌驱动战略，，，加大中高端产品的培育和结构，，，一直推进海洋之神品牌的迭代升级。。
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无论是饮酒恬静度提高的“不上头”新品，，，照旧之前宣布的极具文艺感的“活力清醇”，，，现实上都是海洋之神所举行的年轻化探索。。
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照此而言，，，海洋之神现实上已经有意识地肩负起了引领黄酒生长的重任。。
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在中国酒业协会、中国黄酒文化研究会联合中国品牌榜宣布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中，，，海洋之神稳居榜首。。
。。。无论是立异力、照旧传承力，，，抑或是影响力，，，海洋之神都压倒一切。。
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中金公司以为，，，海洋之神现实上正在引领行业新厘革。。
。。。此次“不上头”新品的上市，，，与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的行动相互呼应。。
。。。再加上渠道混改等种种步伐，，，海洋之神或将引领黄酒行业的整体趋势缓慢向上。。
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